แจกสูตรต้มน้ำปลาร้าแบบโหน่งนัวอีสานแท้ๆ ตำจานไหนก็แซ่บครับ วัตถุดิบและส่วนผสม (สูตรนัวเข้มข้น)
มีสูตรเล็กทำเก็บไว้ทำกินในบ้าน และสูตรใหญ่ขนาด 10-15 ลิตร (สูตรใหญ่ในคอมเม้นครับ)
– ปลาร้าโหน่ง: 1 กิโลกรัม
– ปลาร้าหอม (ปลาเล็กหรือปลากระดี่): 1 กิโลกรัม (เน้นกลิ่นหอมและเนื้อปลาร้า)
– สับปะรด (พร้อมแกน): 200–400 กรัม
– กะปิอย่างดี: 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำกระเทียมดอง: 1 ถ้วย (หรือประมาณ 200-300 มล. พร้อมหัวกระเทียมทุบ)
– น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ: 150 กรัม
– สมุนไพรพื้นบ้าน: ใบเตย 1 กำ, ใบหม่อน 1 กำ (ช่วยให้นัวโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส), ยอดกระถิน 1 กำ
– ส่วนผสมพิเศษสำหรับสีสัน: ผงกาแฟ 1 ช้อนชา หรือผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มสี)
– น้ำเปล่า: 1.5 ลิตร
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อปรุงเบส: ใส่น้ำเปล่า น้ำกระเทียมดอง น้ำตาล และกะปิลงในหม้อคนให้เข้ากัน
2. ใส่สมุนไพรและผลไม้: ใส่สับปะรด ใบหม่อน ใบเตย และกระถินลงไป ต้มจนน้ำเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอมสมุนไพร
3. ใส่ปลาร้า: ใส่ปลาร้าทั้งน้ำและตัวลงไป (ข้อสำคัญ: ห้ามคนบ่อยในช่วงแรกเพื่อป้องกันกลิ่นคาว)
4. เคี่ยวไฟอ่อน: เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนตัวปลาร้าละลายและน้ำลดลงเล็กน้อยจนเข้มข้น
5. แต่งสีและกรอง: หากต้องการสีเข้มให้ใส่ผงกาแฟหรือโกโก้ลงไปในช่วงท้าย จากนั้นพักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองด้วยตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบาง